זה הכל החל בסעודה מפנקת עם שותפי לעסק יובל במסעדה איטלקית בלב אמסטרדם. שמת לב שאתה אוכל מהר, נכון? יתכן מצב כזה, עניתי. יש בעיה עם זה? תשובתו לא נכנסה לפרטים מלבד התרשמותו המבקרת שלימים שינתה את כל הרגלי הלעיסה שלי. מה היא פעולת הלעיסה ומדוע חשיבותה לגופנו כה כבירה?
הכותב: אלעד גורפינקל – אוסטאופת
מערכת העיכול (אותה מערכת המורכבת מצינור רב מטרים שחלוקתו לאיברים אינה רק מבדלת את צורתם, אלא גם את תפקידם) הנה תעשייה לכל דבר. המנכ”ל מורה לעובדיו הבכירים לפרק את המזון הנכנס לפה ולפנותו מהגוף, לא לפני שהפועלים ישאבו ממנו כל מולקולה שתעזור ותתרום לנו, הסועדים.
האם העיכול מתחיל בוושט (צינור המעביר את המזון אל הקיבה)? התשובה היא לא. תהליך העיכול מתחיל כבר מהרגע בו המזון נכנס אל חלל הפה, שם רפלקס הלעיסה מתקבל. משתמע מכך כי פעולה זו, אם תתבצע מהר ובחוסר יעילות, עלולה לגרום לבעיות עיכול.
היתרונות שבלעיסה הממושכת רבים הם. לעיסה אטית וממושכת מאפשרת לגוף לקלוט ולספוג חומרים מזינים מן האוכל הנכנס לפינו. דבר זה לכשעצמו יכול לתרום לשמירה על משקל תקין ואף למנוע סיבוכי עיכול כמו גזים, עצירויות ונפיחויות. אז איך נדע שלעסנו מספיק? זה פשוט. כאשר המזון הלעוס שינה את צורתו המקורית והפך לנוזלי זה סימן שאפשר לבלוע ורק לאחר מכן למלא את חלל הפה עם מנת מזון חדשה.
יתרונות הלעיסה התקינה
- ספיגת חומרים מזינים וממלאי מאגרי אנרגיה – הלעיסה שוברת ומפלחת את המזון שנכנס לפינו לחלקיקים המתעכלים ביתר קלות. עובדה זו נכונה לא רק לפעולת הוושט והקיבה כי אם גם למעי הסופג מהמזון מיני סוכרים וחלקיקים שהחלו פירוקם בטרם הגיעם לשם. כמו כן, מזון מזיק ולא מועיל שנלעס ביעילות – דרכו אל זרם הדם תחסם והוא ימצא את דרכו אל מחוץ לגוף דרך צינור הפליטה (Rectal Anal).
- שמירה על משקל תקין – ככל שנלעס יותר, משך הארוחה יגדל מה שבסופו של דבר יפחית את התיאבון ואת כמות המזון הנכנס לגוף. אם אתם סובלים מעודף משקל והבחנתם כי לעיסתכם מהירה מאוד, נסו להאט אותה.
- חשיפת המזון ליותר רוק – האמינו או לא אבל זו אחת הסיבות המשמעותיות ביותר להארכת משך הלעיסה. לא רק שהרוק מסייע להחלקת המזון מטה לאורך הצינור (ממש בדומה למגלשת מים שדפנותיה רטובות ומכוסות בנוזל שמנוני) הוא גם מכיל אנזימים המייעלים ומזרזים את תהליך העיכול (הם מפחיתים בכך את האנרגיה הנדרשת לצורך פעולות בסיסיות וקריטיות בגוף). העיכול מתחיל כבר בפה ולכן ככל שתאטו את הלעיסה כך תאפשרו לאותם אנזימים לפרק את המזון ותקלו בצורה משמעותית על הקיבה והמעי שלכם. שניים מהאנזימים המדוברים ביותר בהקשר של העיכול האוראלי הם הליפאז (Lipase) העוזר לפרוק חומצות שומן (עיקר הפרשת האנזים הוא בלבלב הממוקם בהמשך צינור העיכול בין הקיבה למעי הדק) והעמילאז המפרק את העמילאן לדו סוכרים.
- עיכול יעיל וקל – תהליך העיכול הראשוני בפה מתחיל בחלוקת המזון לחלקים קטנים ולחים. הליך החיתוך וההרטבה הוא הליך הדרוש לעיכול יעיל והזוכה העיקרית היא הקיבה, שם מתבצע הערבול המסיבי והכנת המזון (בולוס) להמשך הדרך.
- טוב לשיניים – כאשר אנו לועסים העצמות המחזיקות את השיניים שלנו “מתעמלות” ממש כמו כל עצם בגופינו מה ששומר על איתנותן וכושרן. כמו כן, הרוק המופרש בעת הלעיסה (וכבר משלב הרחת המזון וטעימתו) עוזר לניקוי חלקיקי המזון והבקטריות הנערמות בין השיניים (שכבות פלאק וחיידקים) מה שמפחית את ניוונן והריסתן.
- פחות בקטריות בצינור המעי – כאשר חלקיקי מזון גדולים נלעסים באופן חפוז ומועברים לקיבה הם נותרים לא מעוכלים בעברם אל המעי הדק והליך הפרוק יחל בעזרת בקטריות המצויות שם והמזון, במילים אחרות, יתחיל להירקב, מה שעתיד לגרום לגזים, נפיחויות, עצירויות, כאבי בטן ובעיות עיכול נוספות.
- הנאה מהמזון וטעמיו – אם בחרתם (בהיסח הדעת,לרוב) לאכול בחפזה דעו לכם כי לא רק שפגעתם במשך הלעיסה ובאיכותה, פגעתם גם בהנאה ובוויסות חוש הטעם. “קחו ת’זמן”, בעת לעיסת חתיכת המזון, זהו את הטעמים, החלקים והמתבלים המרכיבים אותה.
איך ללעוס נכון ובאופן יעיל ?
האופן בו אנו לועסים מושרש כל כך חזק בתוכנו. זה חלק ממי שאנו ויתכן כי השינוי לא ימהר להגיע. במילים אחרות, פעולת הלעיסה (קצב וצורה), בדומה לנשימה, לצחוק ולבכי אינה מודעת וכדי לשנותה יש לפעול על המערכת המודעת שלנו. פעולה זו אינה פשוטה, אך האמינו או לא, אתם יכולים להתחיל כבר מהארוחה הקרובה. התאוריות על אופן הלעיסה רבות (גורו הבריאות והמזון האמריקאי הוראס פלטשר, לדוגמא, הנחה את מטופליו ללעוס כ-100 פעמים בטרם יבלעו את מזונם), אך אל לכם להיקבע לשיטה בודדת וחד משמעית. כמות ואופן הלעיסה משתנה ממזון למזון בהתאם למרקמו וסוגו.
הנה טיפים שליקטתי עבורכם. המלצות אלו יהפכו את ארוחתכם לא רק לטעימה, אלא גם ליעילה:
- נגסו חתיכות קטנות יותר, כאלו שלא ימלאו את פיכם לרמה שתתקשו לדבר (נסו גם להימנע מדיבור כדי לא להיחנק).
- לעסו בקצב קבוע, נאמר שנייה ללעיסה.
- לעסו עד שפיכם מלא במזון מיימי שאיבד את מרקמו המקורי.
- לעסו את המזון והשלימו את בליעתו בטרם תנגסו שוב.
- אם החלטתם ללגום נוזלים, בצעו זאת רק לאחר פעולת הבליעה.
לסיכום
הלעיסה היא ההכנה הטובה ביותר שגופנו יצר לצורך עיכול בריא ויעיל. זו פעולה בסיסית אותה פיתחנו עוד לפני צמיחת השיניים שלנו. כאשר אנו לועסים אנו בעצם מסמנים לגוף שמזון בדרך להיכנס אליו ומשמעות הדבר היא הפרשת אנזימים (ליפאז ועמילאז), הפרשה חומצה גאסטרית בקיבה והורמונים רבים האחראים על פעולות שונות כמו ספיגה, הפרשה, מעבר מזון לאורך צינור העיכול ועוד. הקפידו על הכללים שהוזכרו מעלה והבחינו בשינוי.
שיהיה בתאבון.
