פחמימה מהווה את מקור האנרגיה הזמין ביותר בגוף. האנרגיה הזו חיונית לא רק לתנועה שלנו על פני האדמה. היא אחראית גם לתפקוד מערכות רבות כמו עיכול, שתן, נשימה. גם תאי המוח ומערכת העצבים זקוקים לפחמימות כמקור אנרגיה בלעדי ובנוסף, נוכחות הפחמימות דרושה גם לניצול השומנים לאנרגיה.
הנה כמה נתונים על גברת פחמימה
- התזונה של רובינו כוללת בממוצע בין 50% – 70% פחמימה
- מכל 1 גר’ פחמימה הגוף מקבל 4 קק”ל
- הפחמימה – יש לה תפקיד מרכזי בבניית חומצות גרעין המרכיבות את החומר התורשתי, DNA
- מחסור בפחמימות יתבטא בעייפות, סחרחורות, כאבי ראש, רעב, עצבנות ואף רעד
- מחסור בפחמימה יגביר את פירוק החלבונים מה שיביא לדלדול שרירי
הפחמימות הפשוטות מורכבות מחד, דו ורב סוכרים. 2 סוגי חד סוכר עיקריים הם הגלוקוז והפרוקטוז. הגלוקוז הוא בעצם היחידה הבסיסית של הסוכר והגוף משתמש בו בעיקר להפקת אנרגיה (מלבד בניית גליקוגן והפיכה לשומן). הפרוקטוז מנגד הוא אותו סוכר המצוי בעיקר בפירות ובדבש. הוא מאוד חיוני לסוכרתיים (מכיוון שאין צורך באינסולין כדי שייקלט בתאים. עם זאת, תוצרי הפירוק שלו עלולים להפוך לגלוקוז. בנוסף אנו מכירים את הגלקטוז הנמצא במיני פירות חמצמצים, בירקות שורש ובחלק ממוצרי החלב והמנוזה שהוא חד-סוכר שמקורו בעצים. ישנם שלושה סוגי דו-סוכר: סוכרוז, לקטוז ומלטוז. הסוכרוז נחשב לפחמימה פשוטה), הלקטוז הוא סוכר החלב והמלטוז סוכר הלתת.
מה החסרונות באכילת פחמימות פשוטות אלה?
מדובר באנרגיה ריקה ללא כל ויטמינים ומינרלים.הם מגבירים את ייצור השומנים בדם ולימים גם את אי הסבילות לגלוקוז. חשוב לציין גם כי הם קרקע טובה להתרבות חיידקים העלולים לפגוע במעיים, בחניכיים ובשיניים.
מי הם הרב סוכרים?
מדובר ביח’ ארוכות של חד סוכר כאשר מוכרות לנו בעיקר 3: גליקוגן, עמילן ותאית.
הגליקוגן מהווה מאגר אנרגיה הנמצא בשרירים ובכבד. הוא מתפרק בשעת הצורך ליחידות גלוקוז. העמילן נמצא בחיטה, בשעורה, בשיפון, בשיבולת השועל, בתירס ובתפו”א.
כאשר אנו מדברים על רב סוכרים אנו כוללים גם את משפחת הסיבים התזונתיים. מדובר ברכיבי מזון בלתי זמינים לעיכול. הם נמצאים בצמחים ומעניקים להם את קשיותם. אי מסיסותם במים (של חלק מהסיבים) הופכת אותן לקשים לעיכול. מה שכן, הם מרחיבים את נפח הצואה ומרככים אותה. בנוסף הם סופחים שומנים וסוכר במעי (טוב להרזיה ולאיזון הסוכר). נמצא אותם בדגנים מלאים בגזר, תירס, קליפת פירות וירקות. אלו המסיסים במים מקטנים את ספיגת הכולסטרול ואף עוזרים לניקוי הכבד וכיס המרה. הסיבים מצוינים עבורנו וחשוב שיהיו חלק מהתפריט שלנו. הם מזרזים את מעבר המזון במעי ובעצם משפרים את חילוף החומרים (פריסטלטיקה). הם עוזרים גם לניקוי מערכת העיכול מערכת הדם ומונעים מחלות כלי דם ולב (סופחים כולסטרול ועודפי שומן). הסיבים גם שומרים על רמות סוכר (כפי שציינו) בכך שמעבירים אותו מהר לדם.
אה ודבר חשוב נוסף הוא יצירת הרגשת שובע. ספיחת הנוזלים והגדלת נפח הקיבה מסייעת לאנשים רבים לשמור על משקל תקין.
